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                白灼未必都健康

                作者:   文章来源:生命时报   发表时间:2018-12-25    点击量:
                   “白灼”是粤菜的一种烹调技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。许多人觉得这是最健康的烹调方式。但据香港《明报》报道,调查发现许多餐馆,甚至家庭,在白灼的时候也用了大量的油和盐,不但增加了身体负担,还会更多损失营养。

                        北京市朝阳医院营养科营养师宋新介绍,很多维生素都是水溶性的,同时易受高温破坏,焯得太久会破坏营养,所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些,可缩短加热时间,减少营养流失。

                        “不管哪种烹饪方式,关键是控制油、盐等调味料的分量”,中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军区总医院高级营养配餐师于仁文说,现在很多餐馆的厨师追求菜的色、香、味俱全,就算是白灼,上桌前也要淋一勺油,让菜“好看”,却牺牲了消费者的健康。在家做饭时,为免过量摄取脂肪,可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。宋新说,蔬菜类食物最好凉拌,能最大程度地保存蔬菜中的营养。但不是任何食物都适合凉拌,比如马齿苋等野菜还是要焯一下,才能彻底去除尘土和小虫;而豆角、蘑菇等不适合凉拌,容易引起食物中毒,即使要拌,也一定要煮熟。
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